Les carbohydrates complexes sont faits de molécules de sucre qui sont étendues ensemble en de longues chaînes complexes. Ces carbohydrates sont trouvés dans des aliments comme les petits pois, haricots, grains complets et légumes. Tant les hydrates de carbone complexes comme les hydrates de carbone simples se transforment en glucose dans le corps et sont utilisés comme énergie. Le glucose est utilisé dans les cellules du corps et du cerveau et celui qui n'est pas utilisé est stocké dans le foie et les muscles comme glucogène pour son utilisation postérieure. Les aliments qui contiennent des hydrates de carbone complexes fournissent des vitamines et des minéraux qui sont importants pour la santé des personnes. La majorité de l'ingestion de carbohydrates doit provenir des carbohydrates complexes (amidons) et sucres naturels au lieu de sucres traités et raffinés.