Bien qu'ils puissent être remplacés comme source d'énergie dans presque toutes les cellules du corps, l'être humain ne peut pas totalement se passer d'eux. Les tissus cérébraux, nerveux et pulmonaires ont besoin du glucose comme source d'énergie. Si le niveau de glucose sanguin (hypoglycémie) diminue, cela peut entrainer des convulsions. D'autre part, on peut dire qu'il est rare qu'apparaisse un régime dépourvu d'hydrates de carbone. Quand cela arrivera nous serons devant la même situation que les autres cas de malnutrition. Pour citer un cas particulier d'une ingestion déficitaire en hydrates de carbone, il y a moins d'acide glucuronique qui est un composé qui se forme à partir du glucose et qui est très utile pour la désintoxication de quelques substances dans l'organisme.
Ingestion excessive et ses symptômes
Nous sommes dans un cas semblable et en rapport avec l'excès de lipides et de matières grasses, puisque quand nous ingérerons un surplus d'hydrates de carbone de ce qui est réellement nécessaire, les restes se transforment en matières grasses et ccela s'accumule dans le tissu adipeux. L'excès de ce nutriment peut amener à l'obésité.
En outre, les sucres fermentent facilement dans la bouche et peuvent produire des acides faibles inorganiques, qui sont capables de dissoudre les composants minéraux de l'émail et de la dentition. C'est pourquoi une grande ingestion de ceux-ci aide à l'apparition de problèmes dentaires.